CHILE EN NOGADA

PUEBLA, Pue. 17 Agosto 2013.- Aspecto del tradicional chile en nogada elaborado en el restaurante Vittorios, considerado como el "platillo poblano por excelencia" el cual fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México. Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana. //Hilda Ríos/Agencia Enfoque//